時間：108/05/26(日) 14：00-16：30
地點：財神大樓的ร้านลานเบียร์ Pub&Restaurant - 紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói
參與人員：趙禹翔、彭家瑋
這次訪談的店家為大象泰式美食館ช้างไทย的分家「紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói」，主要是了解是泰國店家出身的老闆，如何經營越式燒烤店家。小組進入紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói店內環境發現，背景音樂幾乎為粵語、華語、中文歌曲翻唱成越南版本，十分有趣。
在候位的同時組員與越南籍店員用訪談閒聊，越籍店員是跟著越籍前夫嫁來台灣的，後來種種因素又與台籍丈夫再婚，目前在台灣生活已經超過十八年，已是生育三個小孩的媽媽，小孩最大已經升上高中。越籍店員表示台灣的優點主要還是薪資落差，在越南工作一星期做六休一，一日工作時數高達十二小時，十分辛苦。在薪資方面換算成台幣約3000~5000元/月，穩定期可到8000元/月，但對他們而言幾乎是存不到錢的，所以才來台灣工作，也比較可以存到錢。
另一位剛來台灣的越籍店員則說，一開始是無法接受臭豆腐等台式食物，但後來也逐漸接受不同的飲食文化，至今卻覺得臭豆腐是美味的。對於台越文化的不覺得有差異，原因在於越南鄰近於中國，而許多節慶文化都有重複或類似的，但仍有時間上的差異。例如在台灣的端午節會有包粽子、划龍舟等習俗，在越南這些習俗反而是在元旦至過年期間才會做的事情，端午節反而是吃荔枝居多(可能也剛好是盛產季節有關)。
同在元化路上的大象泰式美食館ช้างไทย和紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói是由同個老闆開設的。大象泰式美食館ช้างไทย已經在中壢開業十幾年，而紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói在中壢營業剛過半年左右，屬於較新的店家，兩間店家人氣相較之下，大象泰式美食館ช้างไทย更為興盛，而紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói 近期也受到台灣人的喜愛。
根據越籍店員訪談過程透漏，紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói的店內客群主要以台灣人、泰國人、越南人皆為主。在料理方面，紅瓦燒烤源自於越南的特殊料理方式。紅瓦並非普通材質，是用紅泥特製的瓦片，根據網路資料提及，紅瓦的原料紅泥含有多種對人體有益的微量元素和礦物質，並且透過紅瓦的熱度，可在料理過程保留食材的鮮度。在機具的擺設上可發現，紅瓦有略微傾斜的擺放，主要是為了讓料理過程產出的多餘油脂可以傾斜流下，以避免堆積在瓦片上，所以在紅瓦傾斜底部會放置小碗，用來接住多餘的油脂的部分。
另外越籍店員也推薦越南的在地美食「生春捲」，相較於台灣的傳統春捲是用餅皮承裝食材，越南的生春捲外皮則是用米皮承裝。米皮表面晶瑩剔透，口感較有嚼勁，亦可間接看到生春捲內部的食材組成，內部食材包含蝦仁、米粉、生菜、雞肉/豬肉、香菜(羅勒/九層塔/越南香菜rau ram)， 在食用的同時要搭配特調的魚露沾醬，口味較屬於酸甜的在地越式風味。
另外越籍店員也推薦越南的在地美食「生春捲」，相較於台灣的傳統春捲是用餅皮承裝食材，越南的生春捲外皮則是用米皮承裝。米皮表面晶瑩剔透，口感較有嚼勁，亦可間接看到生春捲內部的食材組成，內部食材包含蝦仁、米粉、生菜、雞肉/豬肉、香菜(羅勒/九層塔/越南香菜rau ram)， 在食用的同時要搭配特調的魚露沾醬，口味較屬於酸甜的在地越式風味。
越南香菜rau ram又名越南芫荽、叻沙葉，在東南亞地區常用葉子來烹調食物。在越南料理中會將越南香菜用來做生菜沙拉、生春捲等，或是添加在牛肉河粉配色及增添風味，另外在吃鴨仔蛋時也會搭配食用。在新加坡與馬來西亞則會以切碎的越南香菜來製做叻沙的香辣湯底，因此在當地稱越南香菜為叻沙葉。
另一驚奇的料理是鴨仔蛋，主要是放入鍋內水煮已受精的鴨蛋，在食用過程通常會搭配tau ram越南香菜一起食用，但店家為了迎合台灣人害怕鴨子蛋的口感，通常會把鴨仔蛋煮熟，盡量把腥味降至最低。鴨仔蛋在食用過程中雖不難入口，但仍需要嚐鮮的勇氣。
在飲品方面紅瓦越式碳烤 Gạch Ngói除了碳酸飲料外，多以泰國飲料居多，如BOISSON AU JUS DE牌的荔枝/椰子汁、豆奶、燕窩、運動飲料等，種類十分多元。
在冰品上除了傳統的冰品選項外，另有「泰國明果冰淇淋」(Mingo ice cream)可以選擇。「泰國明果冰淇淋」號稱泰國頂級冰淇淋，主打以東南亞盛產的熱帶水果為主(荔枝、榴槤、山竹、水果狂想)四種口味。雖然在口味選擇上較少，但品質是真材實料、口感特殊介於冰沙的顆粒感和冰淇淋的綿密之間。
在糕點方面並不像台灣人常吃的海綿蛋糕，而偏口感較為扎實的磅蛋糕。其中一個甜點的名稱為lam banh day do的甜品，是越式的傳統點心。lam banh day do源於越南民間過年期間的會出現的「越式粽子」，其類型有方形粽(鹹食)和圓形粽(甜食)兩種。越式粽子通常用綠豆沙、豬肉等內餡，以芭蕉葉(lá dong)或香蕉葉來包覆，並用6-8小時水煮、蒸煮方式後便可食用。
以上為本次
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